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apr 2015

Le scacce iblee

testaNon potete immaginare la soddisfazione nell’addentare un pezzo di questo rustico siciliano. Italianiazzate come focacce sono un piatto tipico degli iblei. Sono spianate di pasta con dentro base di pomodoro o ricotta, con prezzemolo o cipolla o formaggio, o tanta fantasia, arrotolate e chiuse con un ricamo di pasta detto riefico e cucinate in forno.

Assumono valenza di piatti delle feste le impanate con ripieno che varia secondo tradizione. Sono spianate di pasta a forma di mezzaluna o circolari, riempite di broccoli e spinaci nel periodo natalizio, di baccalà alla vigilia di Natale, di agnello, alla sera del sabato santo.

La focaccia più antica è la  faccia ri veccia (faccia di vecchia), preparata con pasta di pane lievitata, olio extravergine di oliva degli altopiani iblei, origano, sale e cotta in forno caldo. È la versione povera della moderna pizza. La scaccia, focaccia, viene lavorata con un apposito mattarello u lasagnaturi; si tira una sfoglia rotonda, larga e sottile di pasta di pane ben lievitata, che viene condita e ripiegata a più riprese fino a prendere la forma di una borsa a busta. Il condimento varia secondo gli ingredienti stagionali: la base è il pomodoro condito con basilico fresco e il caciocavallo, con una spruzzata di olio d’oliva, sale e pepe, le varianti sono la melanzana, la cipolla, la ricotta, le patate, il prezzemolo.

Per la versione con le melanzane ecco la ricetta:

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta: farina di grano duro, acqua, sale, olio d’oliva (mezzo bicchiere), un limone, mezzo bicchiere di vino. Per il condimento: melanzana fritta, pomodoro e formaggio (provola e cacio cavallo)

Preparazione

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete l’acqua quanto basta, il succo di mezzo limone ed il vino. Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido. Allargate e bucherellate la pasta con le dita, quindi versatevi sopra dell’olio d’oliva. Lavorate di nuovo l’impasto fino al completo assorbimento dell’olio. A questo punto, stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda e sottile. Se questa operazione risultasse particolarmente difficile potrete aiutarvi con un po’ di farina. Versate sulla sfoglia il condimento e distribuitelo uniformemente lasciando un margine di un cm circa dal bordo. Irrorate il tutto con altro olio extravergine d’oliva.

La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro. Chiudete la pasta dai due lati aperti realizzando un bordino. Trasferite la scaccia su di una teglia leggermente unta ed infornate a temperatura elevata fino a che la pasta risulterà ben dorata.

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